由于赤藓糖醇在体内不会被分解，绝大部分由尿液排出，即使有少量进入大肠也不易被肠道菌群分解，它对血糖和胰岛素没有影响，同时对胆固醇，甘油三酯等生理指标也不产生任何影响。这一点，有针对健康人群，以及针对葡萄糖不耐受（糖尿病前期）人群的试验，都得到了证实。

而其他的糖醇几乎都有升血糖和刺激胰岛素分泌的效果。其中麦芽糖醇的升糖指数高达52，几乎和蔗糖差不多。所以，最好避免含麦芽糖醇的无糖产品。木糖醇的升糖指数较低，在15左右，但也显著高过赤藓糖醇。

抗氧化作用

有动物试验发现赤藓糖醇在糖尿病大鼠体内起到抗氧化作用，对受到高血糖损害的血管有一定的保护作用。

在另一个人体研究中，24名二型糖尿病人每日摄入36克赤藓糖醇一个月，结果发现他们的血管功能改善，心脏病风险降低。

当然，这方面的研究还是比较有限的。不能以一两个小型研究就下定论，但是至少这是一个正面的因素。

口腔健康

众所周知，吃糖会导致龋齿等口腔问题。口腔中的有害菌能够代谢糖，并在这个代谢过程中，释放出酸性物质，腐蚀牙釉质。

糖醇不能被口腔细菌代谢。不仅如此，有研究发现，赤藓糖醇和木糖醇还可以直接抑制口腔细菌的生长。

至于赤藓糖醇是否可以减少牙菌斑，几个短期研究的结果并不一致，有的试验发现赤藓糖醇可以有效减少牙菌斑，以及唾液中有害菌的数量，有的试验则没有发现明显的变化。

但是一个长达3年，包括了485名学龄儿童的研究发现赤藓糖醇对龋齿的预防效果好过木糖醇和山梨糖醇。另一个系统分析文章也得到了相同的结论。

在食品中的应用

赤藓糖醇在外观和口感上都非常接近白糖，可以1:1的比例兑换食谱中的白糖，只是甜度略低而已。而降低甜度，避免对甜味神经过度刺激并非件坏事。

赤藓糖醇热稳定，可以运用于烘培。在烘培食品中，它不仅提供了甜味，也能起到它所替代的糖在食品结构上所起的作用，例如提供一定的体积，有助于奶油打发等等。它可能是低碳甜品中最常用的代糖。

赤藓糖醇溶解性比糖略差。在某些需要质感顺滑的配方中，使用粉末状赤藓糖醇比晶体状效果更好。此外赤藓糖醇不能焦糖化，不能让酵母发酵。

在很多情况下，赤藓糖醇常常配合极少量的甜叶菊粉或罗汉果糖这两种天然强力甜味剂共同使用，以达到与蔗糖相同的甜度，或减少赤藓糖醇的使用量。

总而言之

赤藓糖醇之所以从众多的代糖中脱颖而出，有以下几大优势：

卡路里几乎为零；

具有蔗糖70%的甜度；

在体内不被代谢，不会引起肠胃不适，安全性高；

对肠道菌群没有不良影响，甚至可能有一定积极的作用；